450 g de courgettes
450 g de potimarron
250 g de chataignes décortiquées
1 pomme de terre
sel
un peu de crème éventuellement
Faire cuire à la cocotte minute pendant 15 mn les légumes coupés en morceaux dans de l'eau salée (environ 1 l d'eau, il faut que l'eau recouvre bien les légumes)
Mixer et ajouter un soupçon de crème dans l'assiette.
Depuis https://www.fashioncooking.fr/2011/04/fenouils-au-citron-a-la-cocotte-minute/
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn
Pour 2/3 personnes
Rincer les bulbes de fenouil et les pommes de terre puis les découper en morceaux de taille moyenne.
Dans la cocotte-minute, faire revenir les morceaux de fenouil et de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le jus de citron, quelques baies roses et arroser le tout d’un grand verre d’eau.
Fermer la cocotte-minute et programmer une cuisson de 10mn.
A la fin de la cuisson, laisser tiédir quelques instants, saler et poivrer selon votre goût et servir en accompagnement d’un poisson.
La cuisson est possible sans cocotte-minute, dans ce cas, laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25mn en arrosant régulièrement d’eau si ça commence à attacher.
150 g de fruits rouges ( fraises, framboises, bleuets, groseilles...)
1 jaune d'oeuf
3 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide
2 cuillerées à café de cassonade
35 g de sucre semoule
Au bain- marie ( dans une grande casserole d'eau chaude) mettre une plus petite casserole avec l'oeuf et le sucre semoule.
Battre au fouet jusqu'au doublement de volume. Ajoutez la crème fraiche et battre encore 2 mn..
Le sabayon doit être épais et crémeux.
Four à 220 °C
Répartissez les fruits dans des coupelles, versez dessus le sabayon et saupoudrez de cassonade.
Faire caraméliser la cassonade en position haute dans le four sans la faire bruler.
On peut aussi, juste avant de napper les fruits, ajouter un peu de champagne dans le sabayon.
Recette d'après papilles et pupilles
https://www.papillesetpupilles.fr/2018/09/carottes-a-la-persillade-et-creme.html/
C'est très bon, cela a un petit goût de persil et d'ail très agréable.
Pour 4 personnes :
Faites fondre tout doucement le beurre dans un sauteuse puis mettez-y les rondelles de carottes précuites et ajoutez une persillade composée de 3 gousses d’ail pressées et de 2 cuillères à soupe de persil plat lavé, séché, ciselé. Faites cuire environ 5 minutes à couvert. Cette opération peut être réalisée à l’avance.
Au moment de servir, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Un foie de lapin
le coeur, les rognons, si disponibles
un peu de viande de lapin
une échalotte
une tranche de pain trempée dans du lait ( un verre de lait en tout)
un peu de lard maigre
une cuillerée à café de maizena
une gousse d'ail
un petit verre de cognac
un oeuf
des herbes
une ou deux feuilles de laurier à poser sur le pâté avant cuisson
Mixer le tout pas trop fin et faire cuire environ 30 mn au four à 190 °C
Pour 3 ramequins :
1/2 litre de lait
45 g de sucre
40 g de semoule fine
vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Verser en pluie le sucre et la semoule.
Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant 5 mn.
Mettre dans des ramequins.
On peut ajouter aussi des raisins secs, du rhum, des bouts d'ananas...
Tout ce qui nous fait envie...
100 g de pain plus ou moins sec, ou bien de pain viennois....
20 cl de lait
1 oeuf
40 g de sucre
3 pommes
1 cuillerée à soupe de kirsch ou bien de rhum
15 g de noix hachées
20 g de raisins secs
1 cuillerée à soupe de crème (facultatif)
Faire chauffer le lait et y mettre à tremper le pain coupé en petits bouts.
Mettre à tremper les raisins dans l'alcool.
Mélanger ensuite le pain et le lait avec l'oeuf, le sucre, les raisins et les noix et éventuellement la crème.
Peler les pommes et les couper en quartiers.
Les ajouter à la préparation et bien mélanger.
Faire cuire environ 1 heure à 190 °C
