Petits biscuits aux amandes

200°C
200 g amandes
300 g farine
200 g sucre
200 g beurre
80 g raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
4 jaunes d'oeufs

Tout mélanger et faire des petits tas (on peut laisser reposer la pâte)
Faire cuire et mettre un glaçage jus de citron, sucre glace

Petits sablés à la farine d'épeautre

J'ai découvert ce site : La cuisine de Bernard et une des recettes m'a tout particulièrement intéressée: celle des sablés à la farine d'épeautre.
J'aime bien le pain à la farine d'épeautre et j'étais donc tentée par une version petit gâteau.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre crème du Moulin de Sarré  - pas loin de chez moi ;-)

200 g de farine d'épeautre
80 g de sucre de canne (j'ai très légèrement augmenté le sucre par rapport à la recette originale)
60 g de beurre
20 g d'amandes en poudre
2 pincées de fleur de sel
1 cuillerée à café d'arôme amande amère
1 oeuf

Mélanger au robot la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits bouts, les amandes en poudre, le sel et l'arôme amande amère.
Le beurre doit être complétement mélangé.
Ajouter l'oeuf et re-mélanger. Former une boule.
Etalez la pâte sur 7 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'emporte-pièce.
Placez les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer au frigo pendant environ une heure.
Faire ensuite cuire au four à 180°C pendant environ 20mn. Surveiller la cuisson.

Ils ne sont pas trop sucrés (même si j'ai mis un peu plus de sucre) et ont un bon petit goût.

Biscuits à l'anis

3 oeufs
250 g sucre semoule
15 g anis vert
250 g farine

Mélangez 20 mn les oeufs et le sucre (10 mn rapide, et 10 mn plus lent)
Tamisez la farine et ajoutez-y l'anis. Incorporez à l'aide d'une spatule la farine et l'anis au mélange oeufs sucre.
Faîtes de petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Laissez sécher les biscuits pendant 1 nuit (ils doivent croûter).
Le lendemain, faîtes les cuire environ 8mn au four préchauffé à 180°C.
Surveillez la cuisson pour qu'ils ne colorent pas.

Pumpernickel

3 oeufs
250 g sucre
250 g amandes hachées
260 g farine
100 g amandes effilées pour le décor

Préchauffez le four à 180°C.
Battre 20 mn le mélange sucre - oeufs.
Ajoutez les amandes, puis la farine.
Faîtes des petits tas de pâte sur une plaque beurrée et farinée.
Saupoudrez d'amandes effilées et faîtes cuire pendant 20mn environ.
Je préfère quand ils ne sont pas trop cuits.

Facultatif : ajoutez de la cannelle, ou bien de la vanille, ou bien des noisettes ou des pistaches, mais aussi du pralin ou des pralines hachées.
Je mets souvent moitié d'amandes hachées et le reste également réparti entre pistache et pralin.

Tuiles aux amandes hachées

2 blancs d'oeufs

130 g d'amandes hachées

20 g de farine

25 g de beurre bien mou

110 g de sucre en poudre

Mélangez dans un saladier, les amandes avec la farine et le sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et le beurre fondu.

Bien mêlez le tout.

Disposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir avec une cuillère mouillée.

Faire cuire environ 10 mn à 180°C, jusqu'à ce que les bords colorent

Macarons amandes pistaches

• 150 g de poudre d'amandes
• 50 g de poudre de pistaches
• 180 g de sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à café d'arôme amande amère

Mélangez tout ensemble.

Déposez des petits tas sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Avec une cuillère que vous trempez dans un verre d'eau, aplatissez ensuite chaque petit tas.

Faire cuire environ 15 mn à four modéré 160°C environ.

Surveillez la cuisson pour que seuls les bords colorent un peu.

Le centre des biscuits doit rester moelleux.

Macarons de Nancy

175 g d'amandes en poudre

quelques gouttes d'amande amère

180 g de sucre glace

2 blancs d'oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter ensuite progressivement les blancs d'oeufs de façon à obtenir une pâte qui ne soit pas coulante. Ajouter le sucre vanillé et l'arôme amande amère.

Déposez des petits tas de pâte sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Trempez une petite cuillère dans un verre d'eau et utilisez-là pour aplatir vos tas, vous pouvez la retremper dans le verre pour chaque macarons. Saupoudrez ensuite de sucre glace.

Faire cuire au four préchauffé à 160°C, jusqu'à ce que les macarons blondissent.

Attendre le refroidissement pour les décoller du papier sulfurisé.

Ils sont délicieux, craquant sur les bords et moelleux au centre...

PAIN D'EPICE

• 500 g de farine ( si possible moitié seigle et moitié blé)
• 25 cl de lait
• 1 cuillerée à soupe de crème
• 250 g de miel
• 250 g de sucre
• 50 g de rhum (facultatif)
• 12 g de bicarbonate
• une pincée de sel
• parfums au choix : anis, cannelle, sel, cardamome, mélange d'épices, zeste de citron, amandes hachées...

Bien mélanger le tout, en ayant le cas échéant fait chauffer un peu le miel pour le rendre liquide. Vous pouvez également faire légèrement chauffer le lait et la crème.

Quand tout est mélangé, déposer des cuillerées de ce mélange sur un papier sulfurisé sur une plaque et faire cuire au four à environ 180°C.

Retirer du four après environ 1/4 d'heure de cuisson.

Vous pouvez après refroidissement ajouter un glacage réalisé avec du sucre glace et de l'eau ou bien du jus de citron.

C'est une recette que j'ai réalisée très souvent, et que j'avais vue la première fois à la télé quand Delarue était encore sur Canal + (il y bien, bien longtemps...)

Biscuits aux flocons d'avoine, pistaches et chocolat blanc (trop bons !)

• 60 g de farine
• 45 g de flocons d'avoine
• 50 g de cassonade
• 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable
• 20 g de pistaches
• 5 carrés de chocolat blanc en petits morceaux
• 1 goutte d'arôme amande amère
• 1/2 cuillerée à café de levure
• 30 g de beurre
• 25 ml de lait

Mélanger le tout et faîtes cuire 15 mn environ à 180°C

Petits gâteaux de Noël aux noix (60 gâteaux environ)

• 200 g de cerneaux de noix
• 200 g de farine semi-complète
• 170 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1 pointe de cardamome

Mixer 50 g de noix et les mettre dans un saladier. Ajouter la farine, le beurre en petits bouts, le sucre, le blanc d'oeuf et les épices. Bien mélanger du bout des doigts et mettre au frais une heure.

Etaler ensuite sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce. Déposer les formes sur une feuille de papier sulfurisé.

Concasser les noix restantes et déposer les éclats sur les formes en appuyant légérement, mettre ensuite au four à 160°C de 10 à 15 mn.

Mon premier essai de macarons

Je me suis inspirée de la recette de Guylaine. Le résultat est délicieux.

• 110 g de poudre d'amandes
• 225 g de sucre glace
• 120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
• 50 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille

J'ai tamisé ensemble les amandes en poudre et le sucre glace, c'est assez long surtout que je n'avais qu'une toute petite passoire mais je voulais réussir mes macarons.

J'ai ensuite battu les blancs en neige à moitié ferme et j'ai rajouté le sucre semoule avant de continuer à les battre à fond.

Puis j'ai ajouté le mélange amandes sucre glace. Ma pâte se présente bien avec une consistance souple et pas liquide.

A l'aide de ma poche à douille toute neuve, j'ai formé des petits ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (pas facile à avoir le coup de main) et je les ai laissé sécher environ 1 heure.

J'ai superposé 2 plaques de cuisson avant de les mettre à cuire à 160°C pendant 10 à 15 mn en surveillant.

J'ai attendu refroidissement complet avant de les retirer de la plaque car autrement ils attachent.

Le résultat était pas mal du tout.

J'ai fait 3 sortes de "farce à macarons" : au Bailey's, au chocolat et à la pistache.

Au Bailey's

2 cuillerées à soupe de Bailey's
40 gr de sucre
40 gr de crème
50 gr de chocolat blanc
J'ai fait un caramel avec le sucre et un peu d'eau( environ 1 cuillerée à soupe). Dès qu'il a coloré suffisamment, j'ajoute la crème en mélangeant, puis le Bailey's et le chocolat blanc.

Je mets au frigo pas trop longtemps pour que le mélange soit encore souple quand je veux l'étaler entre mes macarons.

A la pistache

2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide
50 g de pistaches
20 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé

J'ai mixé les pistaches le plus finement possible puis le les ai mis dans une casserole avec la crème tiède et un sachet de sucre vanillé et j'ai mis le tout à bouillir.

A part, j'ai mélangé les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. Je les ai ajouté progressivement à la crème bouillante et j'ai mélangé et porté le tout à 85°C avant de laisser refroidir. j'ai ensuite ajouté le beurre mou et mis au frais avant utilisation.

Au chocolat

120 g de chocolat noir à pâtisser
80 g de beurre
30 g de crème épaisse

J'ai fait fondre tout ensemble et bien mélangé. C'est tout.

Croissants à la vanille

• 100 g d'amandes en poudre
• vanille en poudre
• 100g de farine
• 100g de beurre
• 80 g de sucre glace
• une pincée de sel
• un sachet de sucre vanillé

Mélangez les amandes en poudre et la vanille en poudre (l'équivalent de 3 gousses de vanille fendues et raclées). Ajoutez la farine, 50g de sucre en poudre et le sel, puis le beurre en petits bouts. Bien mélanger avec les doigts. Mettre ensuite 1h au frigo.

Formez ensuite des petits croissants d'environ 4 cm de long, et déposez-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 mn environ à 150°C.

Sortir du four et les rouler dès que possible dans le mélange du sucre glace restant et du sucre vanillé.

Torsades à la chataigne

Pour Noël, je fais des bredele : les petits gâteaux Alsaciens.
J'en ai pris l'habitude pendant les 10 ans que j'ai passé à Strasbourg.

• 150g de farine de chataignes


• 150g de sucre en poudre


• 100g de farine


• 100g de beurre


• une pincée de sel


• 1 jaune d'oeuf


• un peu d'eau

Mélangez ensemble du bout des doigts la farine de chataigne, la farine de blé, 80g de sucre, le sel et le beurre coupé en petits bouts. Ajoutez ensuite un peu d'eau de façon à obtenir une pâte style pâte à tarte.

Laissez au frigo pendant 2 heures environ.

Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez la en fines lanières que vous tresserez 2 à 2.

Délayez le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et badigeonnez les tresses avec le mélange.

Roulez ensuite les tresses dans le reste de sucre non utilisé.

Faire cuire 20 à 25 mn au four à 175°C.

Cookies aux flocons d'avoine, noisettes et chocolat

En ce moment, je fais une fixette sur les flocons d'avoine et j'apprends à les utiliser.

• 60 g beurre


• 70 g sucre


• 75 g farine


• 130 g flocons d'avoine


• 50 g de poudre de noisettes


• 1/2 paquet de levure


• 5 cuillères à soupe de lait


• 2 cuillères à soupe de crème liquide


• 30 g de bon chocolat noir haché

Mélangez ensemble les flocons d'avoine, la farine, la levure, la poudre de noisettes, le sucre, le beurre, le lait et la crème. Ajoutez ensuite le chocolat haché en relativement grosses hachures.

Cela doit avoir une consistance permettant d'en faire des tas. Vous pouvez avoir la main légère sur le beurre et à la place ajouter un peu de crème liquide en jugeant vous-même de l'aptitude de votre pâte à faire des tas relativement compacts.

Disposez votre pâte en tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faîtes cuire à 180 °C environ 15 mn.

Dégustez.

Les cookies aux flocons d'avoine et huile de sésame

Ma première publication : des cookies
Je suis gourmande mais je me soigne.
J'ai trouvé et légèrement adapté une recette de cookies aux flocons d'avoine, la voici :
Pour une vingtaine de cookies

• 50 g farine


• 75 g flocons d'avoine


• 50 g sucre


• 1 oeuf


• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame


• 3 cuillères à soupe d'eau


• 50 g d'amandes hachées

Mélangez les flocons, la farine, le sucre, les amandes hachées,l'huile et l'eau. Laissez reposer une heure environ. Ajoutez ensuite l'oeuf et bien mélanger.

Déposez la pâte en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faîtes cuire à four doux 160°C, en laissant prendre une toute petite couleur, environ 15 minutes.