Soupe aux chataignes

 450 g de courgettes

450 g de potimarron

250 g de chataignes décortiquées

1 pomme de terre

sel

un peu de crème éventuellement

Faire cuire à la cocotte minute pendant 15 mn les légumes coupés en morceaux dans de l'eau salée (environ 1 l d'eau, il faut que l'eau recouvre bien les légumes)

Mixer et ajouter un soupçon de crème dans l'assiette.

Fenouil et pommes de terre au citron

Depuis https://www.fashioncooking.fr/2011/04/fenouils-au-citron-a-la-cocotte-minute/

 

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 2/3 personnes

• 2 bulbes de fenouil
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• sel, poivre
• baies roses ou graines de fenouil

Rincer les bulbes de fenouil et les pommes de terre puis les découper en morceaux de taille moyenne.

Dans la cocotte-minute, faire revenir les morceaux de fenouil et de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le jus de citron, quelques baies roses et arroser le tout d’un grand verre d’eau.

Fermer la cocotte-minute et programmer une cuisson de 10mn.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir quelques instants, saler et poivrer selon votre goût et servir en accompagnement d’un poisson.

La cuisson est possible sans cocotte-minute, dans ce cas, laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25mn en arrosant régulièrement d’eau si ça commence à attacher.

Carottes à la persillade et crème

 Recette d'après papilles et pupilles

https://www.papillesetpupilles.fr/2018/09/carottes-a-la-persillade-et-creme.html/

 C'est très bon, cela a un petit goût de persil et d'ail très agréable.

 

Pour 4 personnes :

• 750 g de carottes nouvelles du jardin (trop trop bonnes)
• 15 g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé.
• 10 cl de crème fraîche (perso : j'en mets moins, je me contente d'une cuillerée à soupe...)
  

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles (environ 3 mm). Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes puis égouttez-les.

 Faites fondre tout doucement le beurre dans un sauteuse puis mettez-y les rondelles de carottes précuites et ajoutez une persillade composée de 3 gousses d’ail pressées et de 2 cuillères à soupe de persil plat lavé, séché, ciselé. Faites cuire environ 5 minutes à couvert. Cette opération peut être réalisée à l’avance.

 

Au moment de servir, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Cake aux légumes de mémé gateau

 Pour 8 personnes

8 pommes de terre coupées très fines

100 g de carottes coupées très fines

100 g de céléri rave coupées très fines

100 g de blancs de poireaux coupés en allumettes fines

Faire revenir tout cela (sauf les pommes de terres) doucement 20 mn dans un peu d'huile en tournant de temps en temps.

Saler at ajouter de la crème (15 ou 20 cl) et laisser un peu mijoter.

Prendre un moule, mettre 2 couches de patates en remontant un peu sur les bords et saupoudrer de gruyère

puis des corottes et des poireaux, une autre couche de pommes de terre et du gruyère, le reste de carottes et des patates.

Faire cuire au four 1 heure à 210 °C et démoulez 10 mn après la sortie du four pour qu'il sorte bien.

Feuilles de brick haricots verts feta

 

• 8 feuilles de brick
• 200 g de haricots verts
• 2 oeufs
• 50 g de poudre d’amande
• 100 g de feta
• 5 brins de menthe
•  
• 1. Faites cuire les haricots verts 10 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
  2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  3. Dans un saladier, mélangez les haricots verts, l'oeuf, la feta, la poudre d'amande et la menthe ciselée, puis salez et poivrez.
  4. Placez deux feuilles de brick l'une sur l'autre et versez ¼ de la préparation au centre. Repliez en carré en rabattant les bords vers le milieu. Badigeonnez d'huile d'olive.
  5. Placez les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min.
   

Tomates à la crème

 

Tomates à la crème

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

- 6 tomates

- 1 petit pot de crème fraiche

- 1 gousse d' ail

- 1 petit sachet de gruyère râpé

- basilic

- sel et poivre

Préparation :

Pelez et coupez vos tomates en rondelles.

Mettez les rondelles de tomates dans une poêle à feu doux et ajoutez la crème fraiche, l'ail coupé en petits morceaux et le basilic.

Laissez mijoter 2 min.

Parsemez de gruyère râpé.

Quand le gruyère a bien fondu, c'est prêt ! A manger avec des pâtes ou une viande blanche.

Spanakopitas

 Pour 4 personnes

250 g feta

6 feuilles de brick

200 g épinards frais

1 oeuf

4 oignons nouveaux

2 branches de persil

2 branches de coriandre

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 

poivre

Retirez la tige des épinards, rincez les puis hachez les. 

Pelez et hachez les oignons, faîtes les fondre quelques minutes dans une grande poele dans la  moitié de l'huile.

Ajoutez les épinards.

Salez très peu et poivrez et laissez cuire quelques minutes.

Dans un bol, mélangez la feta émiettée, l'oeuf, les épices, les herbes hachées.

Préchauffer le four à 180 °C

Coupez les feuilles de brick en 2 puis chaque moitié en 2 lanières et répartissez la préparation en formant des triangles.

Déposez les spanakopitas sur une plaque revourte d'une fuille de papier sulfurisé. Badigeonnez les d'huile d'olive et enfournez pour 15 mn. Sortez les du four et servir avec le tzatziki.

Le TZATSIKI

1 fjord

12 feuilles de menthe

1 jus de citron

1 gousse d'ail

1 oignon

sel

poivre

Gratin de courgettes à l'oseille

1 kg de courgettes
250 g d'oseille
 1 oeuf
2 cuillères à soupe de maizena
10 cl lait
100 g gruyère rapé
sel
poivre

Faire cuire des courgettes épluchées et détaillées en rondelles dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez y les feuilles d'oseille coupées en bout pour qu'elles fondent.
Salez et poivrez. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits (ou presque cuits)

Battre l'oeuf avec la maizena et le lait et le gruyère
Ajouter le mélange dans les légumes.


Mettre dans un plat à gratin et cuire 30'

Galettes de carotte

Vu dans marmiton


Pour 2 personnes

1 oeuf
1 à 2 cuillerées à soupe de crème liquide
25 g farine
250 à 300 g de carottes
50 g de gruyère râpé

Mélanger l'oeuf, la crème et la farine.
Ajoutez ensuite les carottes râpées et le gruyère râpé.
Salez et poivrez.

Faire chauffer de l'huile dans une poele et faire de petites galettes que vous laissez cuire 5 mn de chaque côté.

Dégustez !!

gnocchi potimarron ou butternut

pour 4

800 g de potimarron
150 g farine + 50 g pour le façonnage
sel
20 cl huile olive

1 jaune d'oeuf
citron


Faire cuire à la vapeur un butternut ou bien du potimarron
ou bien cuisson au four coupé en 2 à 200°C pendant 20 à 25 mn

Farinez le plan de travail
dans un saladier, versez  50  g de farine  sel et 10 cl huile olive etu n peu de citron jaune
mélangez
ajoutez le jaune d'oeuf puis encore 50 g farine puis les 50 g restant.
Ajoutez le potiron cuit et mis en purée.


Faire des boudins de 2 cm de diamètre et coupez des tronçons, striez les avec le dos d'une fourchette.

plongez les dans de l'eau salée à ébullition jusqu'à ce qu'ils remontent  à la surface.

Risotto au potimarron

Pour 2 à 3 personnes

1 verre à moutarde de riz arborio
1/2 litre de bouillon de légumes (fait avec 1 bouillon cube bio)
1 sachet de parmesan
sel - poivre
1/2 potimarron pas géant
1 oignon






Si le potimarron est bio, vous pouvez laisser la peau.
Lavez le et coupez le en petits morceaux de 1 à 2 cm.

Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite les morceaux de potimarron.
Ajoutez en suite le riz.

Ajoutez ensuite du bouillon et laissez le riz l'absorber.
Ajoutez ensuite du bouillon, puis absorption
 et recommencez l'opération  jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

La cuisson du riz et du potimarron coïncident - environ 20 mn
A la fin, ajoutez du parmesan (1/2 à 1 sachet), et éventuellement du persil.

Soupe au pistou à la cocotte minute

1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
100 g de haricots verts
200 g haricots blancs
200 g haricots rouges
50 g coquillettes
1 tomate
1 demi poireau

Pistou :  3 gousses d'ail - basilic - huile d'olive 6 cs - fromage râpé

Mettre tout sauf le pistou les coquillettes  dans la cocotte minute.
Laisser cuire therm 7 15 mn

Ouvrez la cocotte et ajoutez les coquillettes et faîtes les cuire.

Ajoutez le pistou et laissez quelques minutes
Servez

soupe fenouil carottes

Ingrédients :
1 petit bulbe de fenouil
4 carottes
1 gousse d'ail
40 cl de bouillon de légumes
Huile d'olive
2 CS de crème fraîche (facultatif)
sel / poivre (personnellement, je n'en n'ai pas ajouté..)

Préparation :
Dans le bol du thermomix, mettre la gousse d'ail, les carottes et le bule de fenouil : 15 secondes / vitesse 5.
Racler les bords et ajouter un filet d'huile d'olive. Régler 5 minutes / 100° / vitesse 2.
Ajouter le bouillon de légumes et régler 15 minutes / 100°C / vitesse mijotage.

Ajouter la crème fraîche (facultatif) et mixer 1 minute / vitesse 10.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Source : La cuisine quotidienne et http://www.chezpatchouka.com/article-veloute-fenouil-carottes-104106062.html

Aubergines, tomates, quinoa et feta

• 1 aubergine
• 100 g de quinoa
• 1100g d'eau
• 1 c à c de sel
• 1 oignon
• 1 c à s d'huile d'olive
• 2 tomates rondes (135g)
• 2 brins de thym
• 25 g d'olives noires dénoyautées
• 80 g de fromage de brebis
• sel poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Laver et couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, et inciser profondément la chair sans entailler la peau, avec un pinceau passer un peu d'huile d'olive sur la chair, puis enfourner pour 40 minutes environ.
3. Faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée puis l'égoutter.
4. Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile, ajouter les tomates émondées et hachées, le thym effeuillé, du sel et du poivre, laisser cuire 5 minutes.
5. Lorsque les aubergines sont cuites, les creuser, pour prélever la chair et la hacher. Mélanger avec le quinoa, l'oignon et la tomate, les olives coupés en petits bouts, et le fromage grossièrement râpé.
6. Garnir un plat allant au four du mélange et laisser cuire entre 15 et 20 minutes et servir vite.

d'après la recette de http://www.ohlagourmandedel.com/2018/07/aubergines-farcies-au-quinoa.html

Cuisses de canard en cocotte minute ( peut se faire aussi aux mogettes)

• J'ai repris une recette de marmiton, dans laquelle j'ai ajouté une grosse carotte.
  J'ai mis 50 cl de bouillon mais à la fin de la cuisson, il ne restait plus du tout de liquide et donc al prochaine fois j'en mettrai plus.(pas beaucoup plus, car ça avait caramélisé et c'était bon).
  Je n'avais fait cette recette qu'avec une seule cuisse de canard...
  Mais c'était très bon.
  6 cuisses de canard (environ 1 kg)
• 
  
  1 oignon
• 
  
  10 pommes de terre Chérie
• 
  
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 
  
  2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
• 
  
  2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise (facultatif)
• 
  
  Poivre
• 
  
  Sel
• 
  
  Origan
• 
  
  Persil déshydratés
• 
  
  1 cube de bouillon de volaille allégé
• 
  
  50 cl d'eau chaude

  1. Etape 1

     Peler et couper en rondelles les pommes de terre et l'oignon.

  2. Etape 2

     Mettre dans une jatte.

  3. Etape 3

     Saler, poivrer, ajouter origan et persil, puis le vinaigre. Mélanger avec les mains pour bien séparer les rondelles d'oignon. Mettre de côté.

  4. Etape 4

     Dans une cocotte minute, faire chauffer les 2 huiles.

  5. Etape 5

     Entailler la peau des cuisses de canard.

  6. Etape 6

     Les faire revenir dans l'huile, par 2, puis les réserver sur une assiette.

  7. Etape 7

     Verser les pommes de terre dans la cocotte, mélanger.

  8. Etape 8

     Disposer les cuisses sur le dessus.

  9. Etape 9

     Arroser du bouillon délayé dans le 1/2 l d'eau.

  10. Etape 10

      Fermer la cocotte minute. Cuire 35 min à compter du chuchotement. 

  
  Si je fais la recette aux mogettes, je mets :
  
  750 g de mogettes fraiches à écosser
  2 oignons
  3 ou 4 tomates
  2 gousses d'ail
  du romarin
  50 cl de bouillon
  
  je fais revenir les oignons avec l'ail et les tomates dans un peu d'huile d'olive.
  J'ajoute ensuite les mogettes.
  A part, je fais griller rapidement mes cuisses de canard et j'enlève la graisse superflue.
  Je mets les cuisses de canard sur les légumes dans la cocotte minute, j'ajoute le bouillon et les épices et je laisse cuire 30 mn à 7. Je vérifie la cuisson en ouvrant la cocotte, je relaisse cuire 10 mn si nécessaire en ajoutant un peu d'eau éventuellement.
  

Quinoa au four - tarte à la tomate nouvelle version

Faire cuire le quinoa pendant 20 à 22 mn.
Mélanger 2 oeufs, de la moutarde et du gruyère rapé.
Ajouter cela au quinoa et tasser le tout dans un plat.
Répartir des rondelles de tomates dessus et mettre au four pendant 15 mn.

Butternut au four

1 butternut coupé en bouts de 1 à 2 cm de large
2 ou 3 pommes de terre coupées en bouts de 1 à 2 cm de large
1 oignon tranché
2 gousses d'ail
des graines de chia
de l'huile d'olive
sel et poivre

Mettez tous les bouts épluchés et coupés dans un plat allant au four.
Salez et poivrez, ajouter un coulis d'huile d'olive.

1 heure environ à 190°C

Très bon !!

Salade

Betteraves rouges : 2 de taille moyenne
Maïs : 2 petites boites
3 oeufs durs
une orange coupée en petits bouts
4 noix
riz basmati cuit avec oignons (1 bol de riz cuit)

vinaigrette avec huile d'olive nature et huile d'olive citron

Gratin aubergines tomates amélioré

Pour 4 personnes :
2 belles aubergines
1 petite brique de coulis de tomates
environ 4 tomates
Fromage de chèvre frais ou de brebis
gruyère râpé
origan
sel
huile d'olive

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque, puis au four pendant environ 25 mn.
Une fois les aubergines précuites, disposez les en une couche dans un plat allant au four.
Par-dessus, coupez les tomates en morceaux, ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux également.
Salez, ajoutez de l'origan (beaucoup) et arrosez  d'huile d'olive.
Mettez ensuite une seconde couche d'aubergines, puis le contenu de la brique de coulis de tomates.
Salez de nouveau, ajoutez de l'origan et arrosez d'huile d'olive.
Rapez du gruyère et mettre au four pendant 35  à 40 mn environ.

Tarte aux poireaux et au lieu noir

Pour 2 à 3 personnes
 Pour la garniture :
2 blancs de poireaux
1 gros oignon
10 cl de soja gratin ou crème fraîche
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au basilic, ou bien du basilic frais, ou sec
du gruyère râpé
150 g de dos de lieu noir
sel - poivre

Faire fondre les poireaux et l'oignon coupés en lamelles dans un peu de beurre pendant environ 30 mn.
Mélanger l'oeuf, le soja, les légumes cuits et l'huile d'olive au basilic. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Disposer les ingrédients dans le fond de pâte dont la recette est ci-dessous, et parsemer de gruyère râpé.
Faire cuire environ 30 mn à 200°C.

Pour la pâte :
J'utilise la pâte à tarte à l'huile d'olive de Chocolate and Zucchini, elle est super bonne et facile à faire.

125 g de farine bise
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café d'herbes de provence
30 ml d'huile d'olive
60 ml d'eau

Mélanger tous les ingrédients assez rapidement et étaler la pâte comme une pâte à tarte classique.
Piquer le fond avec une fourchette.