Pain d'épice : recette d'apiculteur

240 g de farine (moitié seigle et moitié blé)
250 g de miel de chataignier (pas de lavande ou d'acacia ou de tournesol). Il faut plutôt un miel fort, foncé.
200 cl de lait

5 cl de crème

6 g de bicarbonate
2 g de cannelle

2 g d'anis en poudre

2 g de cardamome

on peut aussi mettre du gingembre, de l'orange confite, un peu d'amandes effilées.

Mélanger la farine et le bicarbonate de soude..

Faire légèrement chauffer le miel  avec le lait et la crème et ajoutez les ensuite à la farine.

Ajouter le bicarbonate et les épices.

Verser dans un moule à cake beurré.Cuire à four doux  125 °C pendant 1 heure 20 mn en prenant soin de mettre aussi un plat rempli d'eau dans le four pour que le pain d'épice garde son moelleux.

Kugelhof

Pour un kugelhof (moule de diamètre 21 cm)

• 250 g de farine
• 1/5 l de lait
• 100 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 80 de raisins secs
• des amandes entières émondées
• 1 sachet de levure du boulanger

Mettre dans un saladier la farine et l'oeuf entier.
Faire tiédir le lait et ajoutez-y le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le tout dans le saladier contenant déjà la farine et l'oeuf.
Pétrir au robot pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite la levure de boulanger.
Pétrir longuement le tout, (15 mn environ) jusqu'à ce que la pâte se détache bien du saladier.

Faire lever pendant une heure dans un endroit où la température est comprise entre 25 et 30 °C.

Une fois levée, ajoutez les raisins secs préalablement mis à tremper dans de l'eau tiède.

Dans le fond du moule à kugelhof beurré et fariné, déposez des amandes entières, en suivant les cannelures. Ajoutez ensuite la pâte avec les raisins et faire lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule.

Faire alors cuire à four chaud pendant environ 45 mn.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

PAIN D'EPICE

• 500 g de farine ( si possible moitié seigle et moitié blé)
• 25 cl de lait
• 1 cuillerée à soupe de crème
• 250 g de miel
• 250 g de sucre
• 50 g de rhum (facultatif)
• 12 g de bicarbonate
• une pincée de sel
• parfums au choix : anis, cannelle, sel, cardamome, mélange d'épices, zeste de citron, amandes hachées...

Bien mélanger le tout, en ayant le cas échéant fait chauffer un peu le miel pour le rendre liquide. Vous pouvez également faire légèrement chauffer le lait et la crème.

Quand tout est mélangé, déposer des cuillerées de ce mélange sur un papier sulfurisé sur une plaque et faire cuire au four à environ 180°C.

Retirer du four après environ 1/4 d'heure de cuisson.

Vous pouvez après refroidissement ajouter un glacage réalisé avec du sucre glace et de l'eau ou bien du jus de citron.

C'est une recette que j'ai réalisée très souvent, et que j'avais vue la première fois à la télé quand Delarue était encore sur Canal + (il y bien, bien longtemps...)

Pain viennois aux éclats de chocolat blanc

Dans ma boulangerie préférée, j'ai goûté une tranche de pain au chocolat blanc. mmmhhh...

J'ai donc eu envie d'essayer de le faire.

J'ai cherché des recettes et j'en ai trouvé une qui m'a donné un peu de mal.

J' ai ajouté les ingrédients, tout pétri, fait levé et me suis aperçue qu'à aucun moment dans la recette était indiqué d'ajouter le beurre, le sel...

Ce qui fait que je n'en avais pas mis. Alors j'ai remis ma pâte dans le pétrin et j'ai rajouté les ingrédients plus un oeuf non indiqué car la pâte était trop lourde.

Au final, c'était quand même pas mal du tout.

Voilà la recette modifiée, pour environ 5 petits pains :

• 250 g de farine
• 100 g de chocolat blanc
• 1 oeuf pour la pâte et 1 oeuf pour la dorure
• 125 ml de lait tiède
• 20 g de sucre
• 75 g de beurre ramolli
• 1 sachet de levure boulangère
• 1/2 cuillère à café de sel
  

Mélangez le lait, le sucre et la levure.

Ajoutez ensuite la farine, le beurre, l'oeuf et le sel.

Pétrir la pâte environ 10 mn. Mettre ensuite le saladier au réfrigérateur 1/2 heure recouvert d'un linge humide. Laisser ensuite la pâte lever 1h à température ambiante.

Reprenez votre pâte et ajouter du chocolat blanc en petits morceaux. Pétrissez la de nouveau 5 mn. Etalez-la ensuite sur le plan de travail, découpez-là en 5 rectangles que vous roulerez ensuite comme des crèpes. Posez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Laissez lever environ 1 h. Dorer au jaune d'oeuf battu mélangé à un souspçon de lait.

Faîtes cuire dans un four préchauffé environ 20 mn à 200 °C.

Dégustez.