Gratin de fruits

 150 g de fruits rouges ( fraises, framboises, bleuets, groseilles...)

1 jaune d'oeuf

3 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide

2 cuillerées à café de cassonade

35 g de sucre semoule

Au bain- marie ( dans une grande casserole d'eau chaude) mettre une plus petite casserole avec l'oeuf et le sucre semoule.

Battre au fouet jusqu'au doublement de volume. Ajoutez la crème fraiche et battre encore 2 mn..

Le sabayon doit être épais et crémeux.

Four à 220 °C

Répartissez les fruits dans des coupelles, versez dessus le sabayon et saupoudrez de cassonade.

Faire caraméliser la cassonade en position haute dans le four sans la faire bruler.

On peut aussi, juste avant de napper les fruits, ajouter un peu de champagne dans le sabayon.

Mendiant aux pommes

 100 g de pain plus ou moins sec, ou bien de pain viennois....

20     cl de lait

1 oeuf

40 g de sucre

3 pommes

1 cuillerée à soupe de kirsch ou bien de rhum

15 g de noix hachées

20 g de raisins secs

1 cuillerée à soupe de crème (facultatif)

Faire chauffer le lait et y mettre à tremper le pain coupé en petits bouts.

Mettre à tremper les raisins dans l'alcool.

Mélanger ensuite le pain et le lait avec l'oeuf, le sucre, les raisins et les noix et éventuellement la crème.

Peler les pommes et les couper en quartiers.

Les ajouter à la préparation et bien mélanger.

Faire cuire environ 1 heure à 190 °C

Cake à la banane

D'après une recette du Journal des femmes - cuisine, un peu modifiée...

2 bananes mûres
50 g beurre
2 oeufs
80 g sucre
100 g farine
25 g poudre amandes
1/2 sachet levure chimique
un peu de bicarbonate de soude
1 bouchon de rhum
1 sachet sucre vanillé

Ecrasez bien à la fourchette les bananes.

Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter  la farine, la poudre d'amandes, la levure, le bicarbonate, le sucre vanillé, le rhum et le beurre fondu.

Bien mélanger.
Ajouter la banane écrasée et mélanger.

Mettre le tout dans un plat à cake beurré et fariné.
Faire cuire à 160/180 pendant 35 mn.
Vérifier la cuisson avec un couteau.

Clafoutis aux pruneaux

Pour 4 personnes

250  g de pruneaux (ou autres fruits, ça marche bien aussi avec des bleuets surgelés)
100 g de sucre
75 g  de farine
25 g de beurre
2 oeufs
1/3 litre lait
10 cl crème fraice
1 pincée sel
1 sachet sucre vanillé

Faire chauffer le lait avec le beurre et la crème.

Mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé et 75 g de sucre.
Incorporez les oeufs entiers un à un, puis peu à peu le lait. Verser sur les pruneaux.
Faire cuire à 190 °C pendant 50 mn.
15 mn avant la sortie, saupoudrer de sucre.

Gâteau au citron trop bon

100 g beurre ramolli
100 g sucre
150 g farine
50 g amandes en poudre
3 oeufs
zeste de citron (un citron)
2 citrons
1/2 sachet levure chimique

Four à 160 °c
Travailler le beurre et le sucre, puis ajouter le zeste de citron.

Ajouter les oeufs 1 à 1, en fouettant entre chaque.
Puis les amandes en poudre, la farine et la levure.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le jus des 2 citrons.
Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à cake et versez-y la préparation.

Faire cuire 45 mn.
Glacer le gâteau refroidi avec du sucre glace mélangé à du jus de citron.

Gâteau de semoule aux fruits rouges

50 cl de lait
150 g de semoule fine
50 g de beurre (ou moins)
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
une pincée de sel
du rhum
300 g de fruits rouges

Mélanger le lait avec le beurre fondu et le sel.
Faire chauffer le mélange et ajouter la semoule en fouettant, faire attention aux grumeaux.
Quand c'est épaissi, ajouter hors du feu le sucre, les oeufs, le rhum et les fruits rouges (même congelés).

Faire cuire au four à 160 °c pendant 30mn environ.

Gâteau aux bleuets et au citron

250 g de farine
2 cuillerées à café de levure
1/2 cuillerée à café de sel
1 yaourt nature
220 g de sucre
3 oeufs
zeste de 2 citrons
1/2 cuillerée à café de vanille
150 g de beurre fondu
250g de bleuets



Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Mélanger dans un autre saladier le yaourt, le sucre, les oeufs.
Ajouter les zestes, la vanille, le beurre. Bien mélanger et ajouter le mélange avec la farine.
Bien mélanger
 Ajouter les bleuets

Faire cuire dans un moule à cake beurré environ 1h. Tester la cuisson avec un couteau.
Après refroidissement, glacer la gâteau avec le jus d'un citron et du sucre glace.

Tarte aux bleuets surgelés

Préchauffez le four à 220°C.

Pour la pâte sans beurre :

125 g de farine
4 cl d'huile (j'ai mis de l'huile d'amande)
4 cl d'eau
une pincée de sel

Mélangez rapidement le tout et l'étalez.
Foncez un moule de 21 à 22 cm de diamètre et piquez le fond à la fourchette.

Mélangez 30 g de sucre et 30 g de poudre amande.
Dispersez ce mélange sur le fond de tarte.

Ajoutez ensuite 400 g environ de bleuets encore surgelés.

Mettre à four chaud environ 40 mn.

Saupoudrez d'un peu de cassonade à la sortie du four.

Trifle aux pommes et épices

Pour 4 personnes
4 tranches de pain d'épice
4 cuillers à soupe de rhum
4 pommes
20 g de beurre
120 g de sucre de canne

pour la crème fouettée :
25 cl de crème liquide entière
1 petite cuillerée à café de cannelle
1 petite cuillerée à café d'anis en poudre
30 g de sucre

Dans de gros verres (style verres à whisky) déposez des morceaux de pain d'épice.
Versez dessus une cuillerée à soupe de rhum par verre.

Pelez les pommes et découpez les en carrés.
Faîtes les revenir dans le beurre pendant 5 mn, puis ajoutez le sucre de canne et laissez caraméliser.
Après refroidissement; déposez les pommes dans les verres.

Montez la crème, le sucre et les épices en chantilly .
Déposez la chantilly sur les pommes.
Réservez au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques spéculoos en miettes, quelques noix concassées et un cuillerée à soupe de miel liquide sur chaque verre.

Moelleux aux framboises, ou autres petits fruits

3 oeufs
100 g de sucre
50 g beurre mou
100g amandes en poudre
80 g farine
1:2 sachet levure chimique
175 g ricotta, ou fromage blanc...
60 framboises

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez ensuite les amandes, puis le beurre.
Battre.
Ajoutez la farine et la levure.
Battre.
Ajoutez la ricotta et mélangez pour avoir une préparation homogène.

Dans un moule à cake beurré, mettre une couche de pâte, ajouter ensuite les framboises, puis la seconde couche de pâte.

Faire cuire à 190 °C pendant 30 mn environ.
Vérifier la cuisson.
Démouler quand c'est refroidi.

Quand je fais ce gâteau, je mets aussi des bleuets en plus des framboises, mais il faut se méfier de ne pas mettre trop de fruits car alors le gâteau est fragile.

Petit flan à la rhubarbe et aux flocons d'avoine

Pour 2 personnes

250 g de côtes de rhubarbe épluchées et coupées en petits tronçons
50 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 dl de lait
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de flocons d'avoine

Mélangez le tout, et mettre à cuire à four 180°C dans un plat beurré.
Les flocons d'avoine absorbent bien le jus de rhubarbe et de plus en atténuent l'acidité naturelle.
C'est délicieux et léger.

Mon clafoutis

 500 g de fruits (brimbelles ou bleuets ou quetsches...)
2 oeufs
 60g de maizena
160 g de sucre
2 dl de lait
 250 g de lait ribot
 vanille ou cannelle ou alcool selon les fruits utilisés

 Mélanger les oeufs avec la maizena et le sucre. Ajouter ensuite le lait et le lait ribot, et la vanille ou la cannelle ou l'alcool. Mettre les fruits dans un plat légèrement beurré et ajouter le mélange. Faire cuire 45 mn à 1h à 200°C

Bûche à l'ananas

Pour faire le biscuit :
4 oeufs
120 g de sucre
70 g de farine

Pour la garniture :
1 ananas
130 g de mascarpone
65 g de sucre
Vanille

Pour le sirop
1 bonne cuillerée à soupe de rhum
25 g de sucre
8 cl d'eau

Noix de coco râpée pour le décor.

Le biscuit :
Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Montez les blancs en neige ferme et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors successivement et délicatement la farine et les blancs en neige sans les faire retomber.
Sur une plaque, étalez une feuille de papier cuisson beurrée et disposez-y la pâte en une couche uniforme de 1,5 cm environ.
Puis 10 mn au four à 200 °C.

La crème :
Montez la crème liquide en chantilly. fouettez le mascarpone avec le sucre et la vanille. Ajoutez délicatement la chantilly.

Le montage :
Retournez le biscuit sur un torchon humide à la sortie du four. Enlevez la feuille de cuisson.
Faire bouillir les ingrédients du sirop quelques minutes et imbibez-en le biscuit.
Recouvrir ensuite le biscuit avec la crème et parsemez le de petits morceaux d'ananas.
Enroulez le biscuit sur lui-même, entourez le de film étirable et mettez le au frigo pour 12 h.
Au moment de servir, parsemez la bûche de noix de coco râpée.

Ce gâteau a été fait pour Noël et il était délicieux.
Il faut dire que j'ai eu particulièrement de la chance avec l'ananas qui était très sucré.

Gâteau lait ribot pommes (ou poires...)

100 g de beurre fondu
60 g du sucre blanc en poudre
50 g de sucre roux de canne en poudre
150 g de farine
2 oeufs
1 cuillerée à café de levure chimique
150 ml de lait ribot
1 bonne pincée de vanille en poudre
2 belles pommes (ou bien 2 poires, ou bien 1 pomme et une poire)
un peu de cannelle, ou bien quelques pépites de chocolat (si vous ne mettez que des poires)
des amandes effilées

Mélangez le beurre fondu avec les sucres, ajoutez les oeufs entiers, et bien battre.Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis la vanille. Bien mélanger. Ajoutez à la fin le lait ribot et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Etalez la moitié de la pâte dans un moule beurré de 27 cm de diamètre, disposez sur la pâte les fruits coupés en tranches fines, saupoudrez d'un peu de cannelle, et étalez ensuite la seconde moitié de la pâte. Parsemez d'amandes effilées. (si vous utilisez des pépites de chocolat, mettez en à la place de la cannelle et éventuellement aussi sur le dessus de gâteau.
Mettez à cuire au four à 200°C pendant environ 40 à 45 mn.

Gâteau meringué aux groseilles

Merci à la popotte de manue pour la recette.

• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 40 g de beurre
• 70 g de farine
• 2 g de levure chimique
• sel
• 100 g de sucre glace
• 200 g de groseilles
• 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez les jaunes d'oeufs et les 70 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, le beurre fondu et la levure.

Tapissez un moule de cette pâte et faire cuire 10 mn à 200°C.



Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter progressivement le sucre glace et le sachet de sucre vanillé. Incorporez les groseilles dans ce mélange.


Le fond de gâteau retiré du four, démoulez-le et mettez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.






Etalez le mélange blancs d'oeufs groseilles sur le gâteau et remettre au four pendant environ 20 mn à 180°C jusqu'à ce que la meringue soit légérement dorée. En fonction de votre four, vous pouvez augmenter le temps de cuisson d'une dizaine de minutes.



C'est un gâteau qui se mange tout seul ...

Clafoutis aux pruneaux

Pour 4 personnes

• 250 g pruneaux
• 100 g sucre
• 75 g farine
• 30 g beurre
• 2 oeufs
• 1/3 l lait
• 20 cl de crème fraîche
• une pincée de sel
• un sachet de sucre vanillé

Rangez les pruneaux dans un moule préalablement beurré ( je mets souvent un peu plus de pruneaux que dans la recette, et je mets aussi parfois des abricots secs).

Faire chauffer le lait avec le beurre et la crème. Mélanger la farine, le sel et 75 g de sucre.(réservez le reste du sucre).

Incorporez les oeufs entiers un par un, puis peu à peu le lait. Verser sur les pruneaux.

Faire cuire à four moyen (180 - 200 °C) environ 50 mn.

Un quart d'heure avant la sortie du four, saupoudrer de sucre.

Bananes au rhum

Pour 4 personnes

4 bananes
1 cuillère à café de cannelle
cassonade
1 cuillère à soupe de liqueur de banane
1 petit verre de rhum
beurre


Pelez les bananes et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Déposez une noix de beurre dans une poele, faire fondre et ajoutez 4 cuillères à soupe de cassonade et la cannelle et faites un caramel. Ajoutez ensuite la liqueur de banane et mélangez. Ajoutez les bananes et faire cuire environ 5 mn à feu doux en recouvrant les bananes avec le caramel.

Ajoutez ensuite le rhum, attendez une minute environ jusqu'aà ce qu'il soit chaud et faire flamber.

Servir immédiatement avec du fromage blanc ou de la glace à la vanille.

Clafoutis aux poires

Mélangez ensemble 75 g de farine, 3 oeufs entiers, une pincée de sel, 130 g de sucre.

Ajoutez ensuite 30 cl de lait, un peu de vanille et de l'alcool de poire (1 cuillère à soupe).



Dans un plat allant au four, parsemez environ 25 g de beurre coupé en petits morceaux.

Pelez et coupez en morceaux 4 belles poires, les ajoutez dans le plat.

Versez ensuite le mélange précédemment préparé sur les poires et faire cuire à 200°C pendant environ 1h.

Coulis de framboises

Cette année, mon (unique) framboisier donne bien.
Et comme en ce moment j'ai l'estomac patraque, je n'ose pas manger les framboises crues. Aussi pourquoi ne pas faire du coulis ?
J'envisage ensuite de le mettre dans mon beau siphon tout neuf de la fête des mères, avec du fromage blanc et de la crème fraîche et d'arroser mes fraises avec la belle crème rose que j'espère obtenir...mmhhh à l'avance.
J'utilise la recette de marmiton (toujours le truc avec les framboises crues que je ne supporte pas)

500 g de framboises
200 g de sucre
170 g d'eau

Faire bouillir le sucre et l'eau. Mixer les framboises, les passer au tamis et les ajouter au mélange sucre-eau.
Je refais encore un petit bouillon avec le tout et je mets en pot.
Je les garde quelques jours au réfrigérateur ou bien je les congèle en petites quantités.
C'est délicieux avec des yaourts ou du fromage blanc.

Clafoutis aux cerises et amandes

Selon Christophe Felder et Cakes in the city

180 g de sucre
2 cuillerées à café bombées de Maïzena
100 g de poudre d'amandes
4 oeufs + 2 jaunes
6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
600 g de cerises

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre, la Maïzena et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs et la crème et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.Beurrer un moule à gratin . Disposer les cerises et verser la pâte par-dessus.Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.