Pâté de lapin (recette mamy gâteau)

 Un foie de lapin

le coeur, les rognons, si disponibles

un peu de viande de lapin

une échalotte

une tranche de pain trempée dans du lait ( un verre de lait en tout)

un peu de lard maigre

une cuillerée à café de maizena

une gousse d'ail

un petit verre de cognac

un oeuf

des herbes 

une ou deux feuilles de laurier à poser sur le pâté avant cuisson

Mixer le tout pas trop fin et faire cuire environ 30 mn au four à 190 °C

Joues de porc au vin rouge

Dans une cocotte minute

 Pour 2 personnes, 4 à 6 joues de porc

3 belles échalotes

1 oignon

4 à 6 carottes pas trop grosses

1 gousse d'ail

50 cl de vin rouge (si vous n'en avez pas suffisamment, vous pouvez compléter avec un peu d'eau)

sel et poivre

Faire revenir les joues de porc dans un peu d'huile d'olive

Une fois qu'elles sont dorées, retirer les de la cocotte.

Mettre les échalotes et les oignons hachés finement dans la cocotte et laisser les revenir quelques minutes.

Ajouter les carottes coupées en fines rondelles.

Remettre la viande dans la cocotte.

Saler et poivrer.

Ajouter les 50 cl de liquide.

Fermer le couvercle et chauffer jusqu'à ce que l'air s'échappe de la soupape.

Baisser le feu à une chaleur moyenne et laisser cuire 30 mn.

Faire attention à l'air qui s'échappe en fin de cuisson (si l'air sent toujours bon et que vous ne suspectez donc pas du brulé, vous pouvez prolonger de 5 mn)

Si vous préférez, vous pouvez ouvrir à la fin des 30 mn, voir ce qui reste comme liquide et si cela vous semble assez cuit, et éventuellement remettre le feu si vous le désirez.

Les joues de porc sont fondantes et je les sers avec une purée de pommes de terre.

Pâté Lorrain selon Jean-Lou

500 g de pâte pour 400 g de viande

 Echine de porc coupée en fines lanières

on peut faire moitié porc moitié veau

sel : 15g par kilo de viande

1 oignon émincé

1 échalote hachée

1 oignon piqué de 2 clous de girofle : marinade

thym

persil

un peu herbes de provence

laurier: marinade

1 gousse d'ail : marinade

1 verre de vin blanc (sylvaner plutôt que du riesling)

bien mélanger la viande dans le vin et les épices pour l'imprégner

faire mariner toute la nuit et plus c'est encore mieux

faire une pâte brisée avec 1 jaune d'oeuf, la laissr reposer 1 heure

Etalez la pâte assez épaisse et mettre la viande dessus. Refermez presque jusqu'en haut.

15 minutes au congélateur.

Etalez une bande de pâte feuilletée sur le dessus et badigeonnez de jaune d'oeuf.

Faire 2 cheminées.

Cuire 15 minutes à 220°C

et une heure à 175°C

On peut le manger avec une salade de patates et une salade verte.

Cuisses de canard en cocotte minute ( peut se faire aussi aux mogettes)

• J'ai repris une recette de marmiton, dans laquelle j'ai ajouté une grosse carotte.
  J'ai mis 50 cl de bouillon mais à la fin de la cuisson, il ne restait plus du tout de liquide et donc al prochaine fois j'en mettrai plus.(pas beaucoup plus, car ça avait caramélisé et c'était bon).
  Je n'avais fait cette recette qu'avec une seule cuisse de canard...
  Mais c'était très bon.
  6 cuisses de canard (environ 1 kg)
• 
  
  1 oignon
• 
  
  10 pommes de terre Chérie
• 
  
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 
  
  2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
• 
  
  2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise (facultatif)
• 
  
  Poivre
• 
  
  Sel
• 
  
  Origan
• 
  
  Persil déshydratés
• 
  
  1 cube de bouillon de volaille allégé
• 
  
  50 cl d'eau chaude

  1. Etape 1

     Peler et couper en rondelles les pommes de terre et l'oignon.

  2. Etape 2

     Mettre dans une jatte.

  3. Etape 3

     Saler, poivrer, ajouter origan et persil, puis le vinaigre. Mélanger avec les mains pour bien séparer les rondelles d'oignon. Mettre de côté.

  4. Etape 4

     Dans une cocotte minute, faire chauffer les 2 huiles.

  5. Etape 5

     Entailler la peau des cuisses de canard.

  6. Etape 6

     Les faire revenir dans l'huile, par 2, puis les réserver sur une assiette.

  7. Etape 7

     Verser les pommes de terre dans la cocotte, mélanger.

  8. Etape 8

     Disposer les cuisses sur le dessus.

  9. Etape 9

     Arroser du bouillon délayé dans le 1/2 l d'eau.

  10. Etape 10

      Fermer la cocotte minute. Cuire 35 min à compter du chuchotement. 

  
  Si je fais la recette aux mogettes, je mets :
  
  750 g de mogettes fraiches à écosser
  2 oignons
  3 ou 4 tomates
  2 gousses d'ail
  du romarin
  50 cl de bouillon
  
  je fais revenir les oignons avec l'ail et les tomates dans un peu d'huile d'olive.
  J'ajoute ensuite les mogettes.
  A part, je fais griller rapidement mes cuisses de canard et j'enlève la graisse superflue.
  Je mets les cuisses de canard sur les légumes dans la cocotte minute, j'ajoute le bouillon et les épices et je laisse cuire 30 mn à 7. Je vérifie la cuisson en ouvrant la cocotte, je relaisse cuire 10 mn si nécessaire en ajoutant un peu d'eau éventuellement.
  

Rôti de veau au whisky

Hélas, je n'ai pas de photos mais je mets quand même la recette car elle a été appréciée et sinon j'oublierais.

• 1 filet de veau de 600 g
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 petit verre de whisky
• fond de veau
• sel - poivre

Badigeonner la viande moutarde et mettre au frais pendant 2 h. Ensuite, dans une cocotte, faire rissoler le filet de veau dans un peu d'huile. Réservez. Dans cette même cocotte, déglacer avec le whisky et flamber. Ajouter le fond de veau ( 2 cuillères à café), 1 cuillère à soupe de moutarde et 10 cl d'eau. Remuer. Faire réduire 5 mn. Remettre la viande, sel et poivre et laisser mijoter 20 mn environ. (rajouter de l'eau si nécessaire).