Biscuits aux flocons d'avoine, pistaches et chocolat blanc (trop bons !)

• 60 g de farine
• 45 g de flocons d'avoine
• 50 g de cassonade
• 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable
• 20 g de pistaches
• 5 carrés de chocolat blanc en petits morceaux
• 1 goutte d'arôme amande amère
• 1/2 cuillerée à café de levure
• 30 g de beurre
• 25 ml de lait

Mélanger le tout et faîtes cuire 15 mn environ à 180°C

Succès de Pâques

Aujourd'hui, j'avais envie d'un Saint-Epvre et j'ai cherché la recette. En fait, ce gâteau a différents noms : succès au praliné, dacquois, Saint-Epvre dans les Vosges.

J'ai donc préparé les fonds de succès vendredi, ça ressemble un peu aux macarons que j'ai faits à Noël.
Pour 2 fonds de 17cm environ de diamètre : 3 blancs d’œufs, 2 sachets de sucre vanillé. 100gr de sucre semoule, 50gr de sucre glace, 60gr d’amandes en poudre, 2cs de lait.
Monter en neige très ferme les blancs d’œufs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé. Mélanger ds 1 bol les sucres semoule et glace, la poudre d’amandes et le lait. Ajouter un peu de blancs fermes puis reverser le tout dans les blancs en mélangeant tout de suite à la spatule sans travailler. Dresser en spirale à la poche à douille sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé 2 cercles de 17 cm de diamètre environ. Saupoudrer de sucre glace et cuire 20 mn à 150° en surveillant la cuisson.
Attendre le complet refroidissement avant d'essayer de les détacher de la feuille de papier sulfurisé.
Vous pouvez les garder 15 jours dans une boite hermétique.

La crème :
1.Faire une crème anglaise avec 4 jaunes d'oeufs, 1 dl de lait, 30 g de sucre et de la vanille.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps , battre longtemps (10 à 15 mn) les jaunes et le sucre. Le mélange épaissit et prend du volume. Ajouter ensuite le lait infusé, mélanger et remettre sur le feu jusqu'à atteindre la température de 82°C (nappage de la cuillère). Laisser ensuite refroidir cette crème.

2. Faire une crème au beurre: Prenez 150 g de beurre en pommade, bien en crème et ajoutez le progressivement dans la crème patissière précédente. Quand c'est bien mélangé, ajouter 40 g de pralin, et mélanger encore un peu.

3. Pour donner un peu de volume et de légéreté à la crème, faire une meringue italienne.
Avec 2 des blancs d'oeufs restant, et 60 g de sucre semoule.
Battre en neige très ferme les blancs d'oeufs .
Pendant ce temps, faire cuire au petit boulé les 60 g de sucre et un peu d'eau, juste assez pour humidifier le sucre.(température à atteindre 120°C)
Faire coincider le moment où les blancs sont prêts et le moment où le sucre est au petit boulé. Ajouter le sirop de sucre dans vos blancs en neige et mélanger ensuite de nouveau pendant 15 mn.
Le mélange doit être blanc brillant.
Ajouter votre meringue italienne à votre crème au beurre.
Ensuite, il ne reste plus qu'à monter votre gâteau.

En-dessous, un fond de succès, une bonne couche de crème, et de nouveau un fond à succès.
Appuyer légérement, saupoudrer de sucre glace .

C'est mieux de le faire la veille.
On ne l'a pas encore mangé, c'est pour midi.
Je mettrai la photo tout à l'heure.

Le verdict : le biscuit est délicieux, la crème aussi.

J'aurais dû faire la meringue italienne et le montage le jour même car les blancs d'oeufs sont très légérement retombés en donnant de l'humidité, ce qui a enlevé le croustillant du fond du dessous.

A part ça, ça donne un gâteau digne d'un patissier, à recommencer...

Nems aux crevettes

Râpez 1 carotte, une petite courgette, un oignon.
Ajoutez 2 champignons de Paris frais, de la coriandre et faire cuire 15 mn environ dans un tout petit peu d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Une fois le mélange cuit, ajoutez 2 à 3 feuilles de menthe hachées et une petite cuillère à soupe de sauce soja.
Répartir dans des feuilles de brick et ajoutez-y des crevettes détaillées en dés. (environ 2 belles crevettes par nem, de la taille d'un petit doigt environ)
Faire cuire à la poele dans un peu d'huile d'olive.

Crème au carambar

• 3 oeufs entiers


• 1 cuillerée à café de maïzena


• 50 g de sucre en poudre


• 400 ml de lait


• 10 carambars

Je fais fondre les carambars avec le lait.

Je bats les oeufs avec le sucre et la maïzena et j'ajoute ensuite le lait -carambars. Je mélange bien. Je mets dans des ramequins au four au bain-marie à 160°C pendant environ 30 mn.

Puis au frais avant dégustation.

Petits gâteaux de Noël aux noix (60 gâteaux environ)

• 200 g de cerneaux de noix
• 200 g de farine semi-complète
• 170 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1 pointe de cardamome

Mixer 50 g de noix et les mettre dans un saladier. Ajouter la farine, le beurre en petits bouts, le sucre, le blanc d'oeuf et les épices. Bien mélanger du bout des doigts et mettre au frais une heure.

Etaler ensuite sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce. Déposer les formes sur une feuille de papier sulfurisé.

Concasser les noix restantes et déposer les éclats sur les formes en appuyant légérement, mettre ensuite au four à 160°C de 10 à 15 mn.

Mon premier essai de macarons

Je me suis inspirée de la recette de Guylaine. Le résultat est délicieux.

• 110 g de poudre d'amandes
• 225 g de sucre glace
• 120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
• 50 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille

J'ai tamisé ensemble les amandes en poudre et le sucre glace, c'est assez long surtout que je n'avais qu'une toute petite passoire mais je voulais réussir mes macarons.

J'ai ensuite battu les blancs en neige à moitié ferme et j'ai rajouté le sucre semoule avant de continuer à les battre à fond.

Puis j'ai ajouté le mélange amandes sucre glace. Ma pâte se présente bien avec une consistance souple et pas liquide.

A l'aide de ma poche à douille toute neuve, j'ai formé des petits ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (pas facile à avoir le coup de main) et je les ai laissé sécher environ 1 heure.

J'ai superposé 2 plaques de cuisson avant de les mettre à cuire à 160°C pendant 10 à 15 mn en surveillant.

J'ai attendu refroidissement complet avant de les retirer de la plaque car autrement ils attachent.

Le résultat était pas mal du tout.

J'ai fait 3 sortes de "farce à macarons" : au Bailey's, au chocolat et à la pistache.

Au Bailey's

2 cuillerées à soupe de Bailey's
40 gr de sucre
40 gr de crème
50 gr de chocolat blanc
J'ai fait un caramel avec le sucre et un peu d'eau( environ 1 cuillerée à soupe). Dès qu'il a coloré suffisamment, j'ajoute la crème en mélangeant, puis le Bailey's et le chocolat blanc.

Je mets au frigo pas trop longtemps pour que le mélange soit encore souple quand je veux l'étaler entre mes macarons.

A la pistache

2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide
50 g de pistaches
20 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé

J'ai mixé les pistaches le plus finement possible puis le les ai mis dans une casserole avec la crème tiède et un sachet de sucre vanillé et j'ai mis le tout à bouillir.

A part, j'ai mélangé les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. Je les ai ajouté progressivement à la crème bouillante et j'ai mélangé et porté le tout à 85°C avant de laisser refroidir. j'ai ensuite ajouté le beurre mou et mis au frais avant utilisation.

Au chocolat

120 g de chocolat noir à pâtisser
80 g de beurre
30 g de crème épaisse

J'ai fait fondre tout ensemble et bien mélangé. C'est tout.

Bonne Année 2008 !

J'ai du retard et il faut que je mette en ligne des recettes de décembre. C'est ma première bonne résolution...