Butternut aux chataîgnes

Pour 4 personnes
1 beau butternut
2 oignons
4 echalottes
herbes de provence
romarin
sel
2 poignées de flocons de chataîgnes toastés (magasin bio)
huile olive
bouillon cube de volaille
eau

Eplucher les oignons et les échalottes, couper les petits morceaux et faîtes les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Eplucher le butternut, et le couper en dés d'environ 1 à 2 cm de côté.

Quand les oignons et les échalottes ont doré, ajouter les dés de butternut, les flocons de chataîgnes, les herbes, du sel, un demi bouillon cube de volaille, et 3 verres d'eau.

Faire cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu l'eau soit absorbée et que les dés de butternut soient tendres.
Ajouter de l'eau si besoin.
Servir par exemple avec du magret de canard.

Mousseline de carottes aux oeufs de truite

Pour 2 personnes :

3 carottes
1 petite pomme de terre
2 cuillerées à café d'oeufs de truite
2 oeufs
lait
20 g de beurre

Faire cuire les carottes et la pomme de terre dans de l'eau.
Préparez une purée souple en mixant les ingrédients cuits avec un peu de lait et le beurre.
Réservez.
Faire bouillir de l'eau non salée, cassez un oeuf  dans un bol. Quand l'eau bout, ajoutez 10 cl de vinaigre blanc; laissez revenir l'ébullition (tout petit bouillon) et ensuite versez l'oeuf dedans.Laissez cuire 2 à 2.5 mn.
Faîtes de même avec l'autre oeuf.

Déposez la purée dans des ramequins . Posez sur chaque ramequin un oeuf et ensuite les oeufs de truite.

Mon clafoutis

 500 g de fruits (brimbelles ou bleuets ou quetsches...)
2 oeufs
 60g de maizena
160 g de sucre
2 dl de lait
 250 g de lait ribot
 vanille ou cannelle ou alcool selon les fruits utilisés

 Mélanger les oeufs avec la maizena et le sucre. Ajouter ensuite le lait et le lait ribot, et la vanille ou la cannelle ou l'alcool. Mettre les fruits dans un plat légèrement beurré et ajouter le mélange. Faire cuire 45 mn à 1h à 200°C

Bûche à l'ananas

Pour faire le biscuit :
4 oeufs
120 g de sucre
70 g de farine

Pour la garniture :
1 ananas
130 g de mascarpone
65 g de sucre
Vanille

Pour le sirop
1 bonne cuillerée à soupe de rhum
25 g de sucre
8 cl d'eau

Noix de coco râpée pour le décor.

Le biscuit :
Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Montez les blancs en neige ferme et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors successivement et délicatement la farine et les blancs en neige sans les faire retomber.
Sur une plaque, étalez une feuille de papier cuisson beurrée et disposez-y la pâte en une couche uniforme de 1,5 cm environ.
Puis 10 mn au four à 200 °C.

La crème :
Montez la crème liquide en chantilly. fouettez le mascarpone avec le sucre et la vanille. Ajoutez délicatement la chantilly.

Le montage :
Retournez le biscuit sur un torchon humide à la sortie du four. Enlevez la feuille de cuisson.
Faire bouillir les ingrédients du sirop quelques minutes et imbibez-en le biscuit.
Recouvrir ensuite le biscuit avec la crème et parsemez le de petits morceaux d'ananas.
Enroulez le biscuit sur lui-même, entourez le de film étirable et mettez le au frigo pour 12 h.
Au moment de servir, parsemez la bûche de noix de coco râpée.

Ce gâteau a été fait pour Noël et il était délicieux.
Il faut dire que j'ai eu particulièrement de la chance avec l'ananas qui était très sucré.

Biscuits à l'anis

3 oeufs
250 g sucre semoule
15 g anis vert
250 g farine

Mélangez 20 mn les oeufs et le sucre (10 mn rapide, et 10 mn plus lent)
Tamisez la farine et ajoutez-y l'anis. Incorporez à l'aide d'une spatule la farine et l'anis au mélange oeufs sucre.
Faîtes de petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Laissez sécher les biscuits pendant 1 nuit (ils doivent croûter).
Le lendemain, faîtes les cuire environ 8mn au four préchauffé à 180°C.
Surveillez la cuisson pour qu'ils ne colorent pas.

Pumpernickel

3 oeufs
250 g sucre
250 g amandes hachées
260 g farine
100 g amandes effilées pour le décor

Préchauffez le four à 180°C.
Battre 20 mn le mélange sucre - oeufs.
Ajoutez les amandes, puis la farine.
Faîtes des petits tas de pâte sur une plaque beurrée et farinée.
Saupoudrez d'amandes effilées et faîtes cuire pendant 20mn environ.
Je préfère quand ils ne sont pas trop cuits.

Facultatif : ajoutez de la cannelle, ou bien de la vanille, ou bien des noisettes ou des pistaches, mais aussi du pralin ou des pralines hachées.
Je mets souvent moitié d'amandes hachées et le reste également réparti entre pistache et pralin.

Gâteau lait ribot pommes (ou poires...)

100 g de beurre fondu
60 g du sucre blanc en poudre
50 g de sucre roux de canne en poudre
150 g de farine
2 oeufs
1 cuillerée à café de levure chimique
150 ml de lait ribot
1 bonne pincée de vanille en poudre
2 belles pommes (ou bien 2 poires, ou bien 1 pomme et une poire)
un peu de cannelle, ou bien quelques pépites de chocolat (si vous ne mettez que des poires)
des amandes effilées

Mélangez le beurre fondu avec les sucres, ajoutez les oeufs entiers, et bien battre.Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis la vanille. Bien mélanger. Ajoutez à la fin le lait ribot et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Etalez la moitié de la pâte dans un moule beurré de 27 cm de diamètre, disposez sur la pâte les fruits coupés en tranches fines, saupoudrez d'un peu de cannelle, et étalez ensuite la seconde moitié de la pâte. Parsemez d'amandes effilées. (si vous utilisez des pépites de chocolat, mettez en à la place de la cannelle et éventuellement aussi sur le dessus de gâteau.
Mettez à cuire au four à 200°C pendant environ 40 à 45 mn.