Trifle aux pommes et épices

Pour 4 personnes
4 tranches de pain d'épice
4 cuillers à soupe de rhum
4 pommes
20 g de beurre
120 g de sucre de canne

pour la crème fouettée :
25 cl de crème liquide entière
1 petite cuillerée à café de cannelle
1 petite cuillerée à café d'anis en poudre
30 g de sucre

Dans de gros verres (style verres à whisky) déposez des morceaux de pain d'épice.
Versez dessus une cuillerée à soupe de rhum par verre.

Pelez les pommes et découpez les en carrés.
Faîtes les revenir dans le beurre pendant 5 mn, puis ajoutez le sucre de canne et laissez caraméliser.
Après refroidissement; déposez les pommes dans les verres.

Montez la crème, le sucre et les épices en chantilly .
Déposez la chantilly sur les pommes.
Réservez au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques spéculoos en miettes, quelques noix concassées et un cuillerée à soupe de miel liquide sur chaque verre.

Moelleux aux framboises, ou autres petits fruits

3 oeufs
100 g de sucre
50 g beurre mou
100g amandes en poudre
80 g farine
1:2 sachet levure chimique
175 g ricotta, ou fromage blanc...
60 framboises

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez ensuite les amandes, puis le beurre.
Battre.
Ajoutez la farine et la levure.
Battre.
Ajoutez la ricotta et mélangez pour avoir une préparation homogène.

Dans un moule à cake beurré, mettre une couche de pâte, ajouter ensuite les framboises, puis la seconde couche de pâte.

Faire cuire à 190 °C pendant 30 mn environ.
Vérifier la cuisson.
Démouler quand c'est refroidi.

Quand je fais ce gâteau, je mets aussi des bleuets en plus des framboises, mais il faut se méfier de ne pas mettre trop de fruits car alors le gâteau est fragile.

Tarte aux poireaux et au lieu noir

Pour 2 à 3 personnes
 Pour la garniture :
2 blancs de poireaux
1 gros oignon
10 cl de soja gratin ou crème fraîche
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au basilic, ou bien du basilic frais, ou sec
du gruyère râpé
150 g de dos de lieu noir
sel - poivre

Faire fondre les poireaux et l'oignon coupés en lamelles dans un peu de beurre pendant environ 30 mn.
Mélanger l'oeuf, le soja, les légumes cuits et l'huile d'olive au basilic. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Disposer les ingrédients dans le fond de pâte dont la recette est ci-dessous, et parsemer de gruyère râpé.
Faire cuire environ 30 mn à 200°C.

Pour la pâte :
J'utilise la pâte à tarte à l'huile d'olive de Chocolate and Zucchini, elle est super bonne et facile à faire.

125 g de farine bise
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café d'herbes de provence
30 ml d'huile d'olive
60 ml d'eau

Mélanger tous les ingrédients assez rapidement et étaler la pâte comme une pâte à tarte classique.
Piquer le fond avec une fourchette.

Petit flan à la rhubarbe et aux flocons d'avoine

Pour 2 personnes

250 g de côtes de rhubarbe épluchées et coupées en petits tronçons
50 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 dl de lait
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de flocons d'avoine

Mélangez le tout, et mettre à cuire à four 180°C dans un plat beurré.
Les flocons d'avoine absorbent bien le jus de rhubarbe et de plus en atténuent l'acidité naturelle.
C'est délicieux et léger.

Petits sablés à la farine d'épeautre

J'ai découvert ce site : La cuisine de Bernard et une des recettes m'a tout particulièrement intéressée: celle des sablés à la farine d'épeautre.
J'aime bien le pain à la farine d'épeautre et j'étais donc tentée par une version petit gâteau.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre crème du Moulin de Sarré  - pas loin de chez moi ;-)

200 g de farine d'épeautre
80 g de sucre de canne (j'ai très légèrement augmenté le sucre par rapport à la recette originale)
60 g de beurre
20 g d'amandes en poudre
2 pincées de fleur de sel
1 cuillerée à café d'arôme amande amère
1 oeuf

Mélanger au robot la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits bouts, les amandes en poudre, le sel et l'arôme amande amère.
Le beurre doit être complétement mélangé.
Ajouter l'oeuf et re-mélanger. Former une boule.
Etalez la pâte sur 7 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'emporte-pièce.
Placez les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer au frigo pendant environ une heure.
Faire ensuite cuire au four à 180°C pendant environ 20mn. Surveiller la cuisson.

Ils ne sont pas trop sucrés (même si j'ai mis un peu plus de sucre) et ont un bon petit goût.

Butternut aux chataîgnes

Pour 4 personnes
1 beau butternut
2 oignons
4 echalottes
herbes de provence
romarin
sel
2 poignées de flocons de chataîgnes toastés (magasin bio)
huile olive
bouillon cube de volaille
eau

Eplucher les oignons et les échalottes, couper les petits morceaux et faîtes les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Eplucher le butternut, et le couper en dés d'environ 1 à 2 cm de côté.

Quand les oignons et les échalottes ont doré, ajouter les dés de butternut, les flocons de chataîgnes, les herbes, du sel, un demi bouillon cube de volaille, et 3 verres d'eau.

Faire cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu l'eau soit absorbée et que les dés de butternut soient tendres.
Ajouter de l'eau si besoin.
Servir par exemple avec du magret de canard.

Mousseline de carottes aux oeufs de truite

Pour 2 personnes :

3 carottes
1 petite pomme de terre
2 cuillerées à café d'oeufs de truite
2 oeufs
lait
20 g de beurre

Faire cuire les carottes et la pomme de terre dans de l'eau.
Préparez une purée souple en mixant les ingrédients cuits avec un peu de lait et le beurre.
Réservez.
Faire bouillir de l'eau non salée, cassez un oeuf  dans un bol. Quand l'eau bout, ajoutez 10 cl de vinaigre blanc; laissez revenir l'ébullition (tout petit bouillon) et ensuite versez l'oeuf dedans.Laissez cuire 2 à 2.5 mn.
Faîtes de même avec l'autre oeuf.

Déposez la purée dans des ramequins . Posez sur chaque ramequin un oeuf et ensuite les oeufs de truite.