Petits sablés à la farine d'épeautre

J'ai découvert ce site : La cuisine de Bernard et une des recettes m'a tout particulièrement intéressée: celle des sablés à la farine d'épeautre.
J'aime bien le pain à la farine d'épeautre et j'étais donc tentée par une version petit gâteau.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre crème du Moulin de Sarré  - pas loin de chez moi ;-)

200 g de farine d'épeautre
80 g de sucre de canne (j'ai très légèrement augmenté le sucre par rapport à la recette originale)
60 g de beurre
20 g d'amandes en poudre
2 pincées de fleur de sel
1 cuillerée à café d'arôme amande amère
1 oeuf

Mélanger au robot la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits bouts, les amandes en poudre, le sel et l'arôme amande amère.
Le beurre doit être complétement mélangé.
Ajouter l'oeuf et re-mélanger. Former une boule.
Etalez la pâte sur 7 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'emporte-pièce.
Placez les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer au frigo pendant environ une heure.
Faire ensuite cuire au four à 180°C pendant environ 20mn. Surveiller la cuisson.

Ils ne sont pas trop sucrés (même si j'ai mis un peu plus de sucre) et ont un bon petit goût.

Butternut aux chataîgnes

Pour 4 personnes
1 beau butternut
2 oignons
4 echalottes
herbes de provence
romarin
sel
2 poignées de flocons de chataîgnes toastés (magasin bio)
huile olive
bouillon cube de volaille
eau

Eplucher les oignons et les échalottes, couper les petits morceaux et faîtes les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Eplucher le butternut, et le couper en dés d'environ 1 à 2 cm de côté.

Quand les oignons et les échalottes ont doré, ajouter les dés de butternut, les flocons de chataîgnes, les herbes, du sel, un demi bouillon cube de volaille, et 3 verres d'eau.

Faire cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu l'eau soit absorbée et que les dés de butternut soient tendres.
Ajouter de l'eau si besoin.
Servir par exemple avec du magret de canard.

Mousseline de carottes aux oeufs de truite

Pour 2 personnes :

3 carottes
1 petite pomme de terre
2 cuillerées à café d'oeufs de truite
2 oeufs
lait
20 g de beurre

Faire cuire les carottes et la pomme de terre dans de l'eau.
Préparez une purée souple en mixant les ingrédients cuits avec un peu de lait et le beurre.
Réservez.
Faire bouillir de l'eau non salée, cassez un oeuf  dans un bol. Quand l'eau bout, ajoutez 10 cl de vinaigre blanc; laissez revenir l'ébullition (tout petit bouillon) et ensuite versez l'oeuf dedans.Laissez cuire 2 à 2.5 mn.
Faîtes de même avec l'autre oeuf.

Déposez la purée dans des ramequins . Posez sur chaque ramequin un oeuf et ensuite les oeufs de truite.

Mon clafoutis

 500 g de fruits (brimbelles ou bleuets ou quetsches...)
2 oeufs
 60g de maizena
160 g de sucre
2 dl de lait
 250 g de lait ribot
 vanille ou cannelle ou alcool selon les fruits utilisés

 Mélanger les oeufs avec la maizena et le sucre. Ajouter ensuite le lait et le lait ribot, et la vanille ou la cannelle ou l'alcool. Mettre les fruits dans un plat légèrement beurré et ajouter le mélange. Faire cuire 45 mn à 1h à 200°C

Bûche à l'ananas

Pour faire le biscuit :
4 oeufs
120 g de sucre
70 g de farine

Pour la garniture :
1 ananas
130 g de mascarpone
65 g de sucre
Vanille

Pour le sirop
1 bonne cuillerée à soupe de rhum
25 g de sucre
8 cl d'eau

Noix de coco râpée pour le décor.

Le biscuit :
Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Montez les blancs en neige ferme et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors successivement et délicatement la farine et les blancs en neige sans les faire retomber.
Sur une plaque, étalez une feuille de papier cuisson beurrée et disposez-y la pâte en une couche uniforme de 1,5 cm environ.
Puis 10 mn au four à 200 °C.

La crème :
Montez la crème liquide en chantilly. fouettez le mascarpone avec le sucre et la vanille. Ajoutez délicatement la chantilly.

Le montage :
Retournez le biscuit sur un torchon humide à la sortie du four. Enlevez la feuille de cuisson.
Faire bouillir les ingrédients du sirop quelques minutes et imbibez-en le biscuit.
Recouvrir ensuite le biscuit avec la crème et parsemez le de petits morceaux d'ananas.
Enroulez le biscuit sur lui-même, entourez le de film étirable et mettez le au frigo pour 12 h.
Au moment de servir, parsemez la bûche de noix de coco râpée.

Ce gâteau a été fait pour Noël et il était délicieux.
Il faut dire que j'ai eu particulièrement de la chance avec l'ananas qui était très sucré.