Tarte aux pommes

Pour une tarte aux pommes de 22 cm de diamètre,

• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 1/2 verre d'eau environ, avec une pincée de sel
• Quelques pommes
• 50 g de sucre
• 2 cuillerées à soupe de crème épaisse (60g environ)
• 1 jaune d'oeuf

Mettre la farine dans un saladier, ajouter progressivement le beurre froid, par petits bouts et bien le mélanger à la farine, avec les doigts.

Ajouter ensuite un quart de verre d'eau et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire. Mettre la pâte en boule.

Etendre ensuite cette boule avec le rouleau à pâtisserie en la farinant légèrement. Votre pâte doit avoir 3 mm d'épaisseur environ. La mettre dans le plat à tarte et la piquer légèrement avec une fourchette ( sans faire de trou profond ).

Epluchez les pommes et coupez-les en tranches. Garnissez votre pâte avec les pommes. Mettez au four chaud 220°C pendant environ 25 mn.

Pendant ce temps, préparez le kas mesé, en mélangeant le jaune d'oeuf et le sucre, bien battre, et ajouter ensuite la crème. Mélangez.

Guettez la cuisson, car il ne faut pas que la tarte aux pommes soit complètement cuite pour ajouter le Kas Mesé. Déposez à la cuillère votre kas mesé sur la tarte et remettez au four pour 10 mn environ.

Dégustez.

Macarons de Nancy

175 g d'amandes en poudre

quelques gouttes d'amande amère

180 g de sucre glace

2 blancs d'oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter ensuite progressivement les blancs d'oeufs de façon à obtenir une pâte qui ne soit pas coulante. Ajouter le sucre vanillé et l'arôme amande amère.

Déposez des petits tas de pâte sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Trempez une petite cuillère dans un verre d'eau et utilisez-là pour aplatir vos tas, vous pouvez la retremper dans le verre pour chaque macarons. Saupoudrez ensuite de sucre glace.

Faire cuire au four préchauffé à 160°C, jusqu'à ce que les macarons blondissent.

Attendre le refroidissement pour les décoller du papier sulfurisé.

Ils sont délicieux, craquant sur les bords et moelleux au centre...

Gâteau aux noix et à la ricotta

J'avais dernièrement essayé une recette du magazine Cuisine et Vins et je l'ai complétement ratée. Mon gâteau n'a pas bien gonflé.
J'ai donc cherché une autre recette et j'ai utilisé celle-ci :

• 175 g de farine (moitié farine blanche, moitié farine complète)


• 160 g de sucre


• 75 g de beurre


• 90 g de ricotta


• 3 oeufs


• 1 sachet de levure


• un peu de zeste d'orange râpé


• 20 à 25 noix

Mélanger au robot le beurre mou et le sucre, ajouter la ricotta et les jaunes d'oeufs, puis la farine et la levure, puis le zeste, bien mélanger.

Battre les blancs en neige et incorporer les à la préparation. Ajouter les 2/3 des cerneaux de noix en gros morceaux.

Mettre la pâte dans un plat beurré, lisser le dessus de la pâte et y déposer les cerneaux de noix restant.

Mettre au four 40 mn à 200°C.

Dégustez avec une crème anglaise à la vanille.

Clafoutis poires chocolat

C'est une recette de papilles et pupilles, que j'aime beaucoup

230g de chocolat
2 poires
1/4l de lait
4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
1/2 cuiller à café de cannelle (facultatif)
1 noix de beurre

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au Micro Ondes.

Mélanger oeufs + sucre + farine + cannelle + lait + chocolat.

Verser dans un joli moule beurré.

Peler les poires, les couper en dés.

Répartir les poires sur la préparation (les enfoncer un peu). Cuire 20 à 25 minutes

Laisser refroidir et servir frais...

PAIN D'EPICE

• 500 g de farine ( si possible moitié seigle et moitié blé)
• 25 cl de lait
• 1 cuillerée à soupe de crème
• 250 g de miel
• 250 g de sucre
• 50 g de rhum (facultatif)
• 12 g de bicarbonate
• une pincée de sel
• parfums au choix : anis, cannelle, sel, cardamome, mélange d'épices, zeste de citron, amandes hachées...

Bien mélanger le tout, en ayant le cas échéant fait chauffer un peu le miel pour le rendre liquide. Vous pouvez également faire légèrement chauffer le lait et la crème.

Quand tout est mélangé, déposer des cuillerées de ce mélange sur un papier sulfurisé sur une plaque et faire cuire au four à environ 180°C.

Retirer du four après environ 1/4 d'heure de cuisson.

Vous pouvez après refroidissement ajouter un glacage réalisé avec du sucre glace et de l'eau ou bien du jus de citron.

C'est une recette que j'ai réalisée très souvent, et que j'avais vue la première fois à la télé quand Delarue était encore sur Canal + (il y bien, bien longtemps...)

Petit flan à la farine de chataigne

• 2 oeufs + 2 jaunes
• 120 g sucre
• 4 cuillerées à soupe de farine de chataigne
• 50 cl lait

Mélangez les oeufs et les jaunes avec 80 g de sucre et la farine de chataigne.

Ajoutez ensuite le lait.

Faire un caramel avec le reste du sucre et un peu d'eau. Répartir le caramel au fond des ramequins.

Ajoutez le mélange lacté.

Faire cuire environ 30mn à 180°C au bain marie.

Blinis aux courgettes

Pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• 15 à 20 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• persil, sel, poivre, muscade

Râpez les courgettes, salez-les. Passez les 3 mn au micro onde à forte puissance et laissez les rendre leur eau ensuite. Après quelque temps, pressez les bien pour enlever l'eau superflue.

Mélangez par ailleurs la farine, la levure et les oeufs un par un. Ajoutez le lait, mélangez, puis ajoutez les courgettes.

Faire cuire par petite louche à la poêle avec un peu d'huile d'olive 2 mn environ de chaque côté.

Mangez chaud ou tiède avec par exemple de la salade et/ou du fromage de chèvre frais.

On a vu Loulou de pékin Express !

Aujoud'hui, aux journées du Livre et du Vin de Saumur, on a rencontré et on a discuté avec Loulou, qui a participé à pékin Express 2008.

Il est tel qu'on l'a vu à la télé, plein d'énergie et tout content de nous raconter son aventure. Il ne parle pas un mot d'espagnol et avait bûché son anglais avant le départ, ne sachant pas où il atterrirait...
Vivement la prochaine saison !

Tarte aux premières gariguettes de pays

Pour la pâte :

• 220g de farine
• 125g de beurre
• 80g de sucre glace
• 40g de poudre d'amande
• 1 oeuf.

Pour la garniture :

• 500g de fraises
• 150 g de mascarpone
• 1 pot de fjord
• 50g de sucre glace
• 50g de gelée de fraises
• 1/2 citron.

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter alors l'oeuf entier.
Former une boule et mettre la pâte au frigo quelques heures ou la veille.
Reprendre la pâte, l'étaler et foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire à blanc 20 minutes à 180°.
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger énergiquement le mascarpone, le fjord et le sucre glace.
Presser le demi citron.
Faire légèrement chauffer la gelée de fraise avec le jus de citron.
Verser la crème au mascarpone sur la pâte.
La répartir uniformément.
Disposer les fraises coupées en deux.
Répartir la gelée de fraises.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Biscuits aux flocons d'avoine, pistaches et chocolat blanc (trop bons !)

• 60 g de farine
• 45 g de flocons d'avoine
• 50 g de cassonade
• 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable
• 20 g de pistaches
• 5 carrés de chocolat blanc en petits morceaux
• 1 goutte d'arôme amande amère
• 1/2 cuillerée à café de levure
• 30 g de beurre
• 25 ml de lait

Mélanger le tout et faîtes cuire 15 mn environ à 180°C

Succès de Pâques

Aujourd'hui, j'avais envie d'un Saint-Epvre et j'ai cherché la recette. En fait, ce gâteau a différents noms : succès au praliné, dacquois, Saint-Epvre dans les Vosges.

J'ai donc préparé les fonds de succès vendredi, ça ressemble un peu aux macarons que j'ai faits à Noël.
Pour 2 fonds de 17cm environ de diamètre : 3 blancs d’œufs, 2 sachets de sucre vanillé. 100gr de sucre semoule, 50gr de sucre glace, 60gr d’amandes en poudre, 2cs de lait.
Monter en neige très ferme les blancs d’œufs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé. Mélanger ds 1 bol les sucres semoule et glace, la poudre d’amandes et le lait. Ajouter un peu de blancs fermes puis reverser le tout dans les blancs en mélangeant tout de suite à la spatule sans travailler. Dresser en spirale à la poche à douille sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé 2 cercles de 17 cm de diamètre environ. Saupoudrer de sucre glace et cuire 20 mn à 150° en surveillant la cuisson.
Attendre le complet refroidissement avant d'essayer de les détacher de la feuille de papier sulfurisé.
Vous pouvez les garder 15 jours dans une boite hermétique.

La crème :
1.Faire une crème anglaise avec 4 jaunes d'oeufs, 1 dl de lait, 30 g de sucre et de la vanille.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps , battre longtemps (10 à 15 mn) les jaunes et le sucre. Le mélange épaissit et prend du volume. Ajouter ensuite le lait infusé, mélanger et remettre sur le feu jusqu'à atteindre la température de 82°C (nappage de la cuillère). Laisser ensuite refroidir cette crème.

2. Faire une crème au beurre: Prenez 150 g de beurre en pommade, bien en crème et ajoutez le progressivement dans la crème patissière précédente. Quand c'est bien mélangé, ajouter 40 g de pralin, et mélanger encore un peu.

3. Pour donner un peu de volume et de légéreté à la crème, faire une meringue italienne.
Avec 2 des blancs d'oeufs restant, et 60 g de sucre semoule.
Battre en neige très ferme les blancs d'oeufs .
Pendant ce temps, faire cuire au petit boulé les 60 g de sucre et un peu d'eau, juste assez pour humidifier le sucre.(température à atteindre 120°C)
Faire coincider le moment où les blancs sont prêts et le moment où le sucre est au petit boulé. Ajouter le sirop de sucre dans vos blancs en neige et mélanger ensuite de nouveau pendant 15 mn.
Le mélange doit être blanc brillant.
Ajouter votre meringue italienne à votre crème au beurre.
Ensuite, il ne reste plus qu'à monter votre gâteau.

En-dessous, un fond de succès, une bonne couche de crème, et de nouveau un fond à succès.
Appuyer légérement, saupoudrer de sucre glace .

C'est mieux de le faire la veille.
On ne l'a pas encore mangé, c'est pour midi.
Je mettrai la photo tout à l'heure.

Le verdict : le biscuit est délicieux, la crème aussi.

J'aurais dû faire la meringue italienne et le montage le jour même car les blancs d'oeufs sont très légérement retombés en donnant de l'humidité, ce qui a enlevé le croustillant du fond du dessous.

A part ça, ça donne un gâteau digne d'un patissier, à recommencer...

Nems aux crevettes

Râpez 1 carotte, une petite courgette, un oignon.
Ajoutez 2 champignons de Paris frais, de la coriandre et faire cuire 15 mn environ dans un tout petit peu d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Une fois le mélange cuit, ajoutez 2 à 3 feuilles de menthe hachées et une petite cuillère à soupe de sauce soja.
Répartir dans des feuilles de brick et ajoutez-y des crevettes détaillées en dés. (environ 2 belles crevettes par nem, de la taille d'un petit doigt environ)
Faire cuire à la poele dans un peu d'huile d'olive.

Crème au carambar

• 3 oeufs entiers


• 1 cuillerée à café de maïzena


• 50 g de sucre en poudre


• 400 ml de lait


• 10 carambars

Je fais fondre les carambars avec le lait.

Je bats les oeufs avec le sucre et la maïzena et j'ajoute ensuite le lait -carambars. Je mélange bien. Je mets dans des ramequins au four au bain-marie à 160°C pendant environ 30 mn.

Puis au frais avant dégustation.

Petits gâteaux de Noël aux noix (60 gâteaux environ)

• 200 g de cerneaux de noix
• 200 g de farine semi-complète
• 170 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1 pointe de cardamome

Mixer 50 g de noix et les mettre dans un saladier. Ajouter la farine, le beurre en petits bouts, le sucre, le blanc d'oeuf et les épices. Bien mélanger du bout des doigts et mettre au frais une heure.

Etaler ensuite sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce. Déposer les formes sur une feuille de papier sulfurisé.

Concasser les noix restantes et déposer les éclats sur les formes en appuyant légérement, mettre ensuite au four à 160°C de 10 à 15 mn.

Mon premier essai de macarons

Je me suis inspirée de la recette de Guylaine. Le résultat est délicieux.

• 110 g de poudre d'amandes
• 225 g de sucre glace
• 120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
• 50 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille

J'ai tamisé ensemble les amandes en poudre et le sucre glace, c'est assez long surtout que je n'avais qu'une toute petite passoire mais je voulais réussir mes macarons.

J'ai ensuite battu les blancs en neige à moitié ferme et j'ai rajouté le sucre semoule avant de continuer à les battre à fond.

Puis j'ai ajouté le mélange amandes sucre glace. Ma pâte se présente bien avec une consistance souple et pas liquide.

A l'aide de ma poche à douille toute neuve, j'ai formé des petits ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (pas facile à avoir le coup de main) et je les ai laissé sécher environ 1 heure.

J'ai superposé 2 plaques de cuisson avant de les mettre à cuire à 160°C pendant 10 à 15 mn en surveillant.

J'ai attendu refroidissement complet avant de les retirer de la plaque car autrement ils attachent.

Le résultat était pas mal du tout.

J'ai fait 3 sortes de "farce à macarons" : au Bailey's, au chocolat et à la pistache.

Au Bailey's

2 cuillerées à soupe de Bailey's
40 gr de sucre
40 gr de crème
50 gr de chocolat blanc
J'ai fait un caramel avec le sucre et un peu d'eau( environ 1 cuillerée à soupe). Dès qu'il a coloré suffisamment, j'ajoute la crème en mélangeant, puis le Bailey's et le chocolat blanc.

Je mets au frigo pas trop longtemps pour que le mélange soit encore souple quand je veux l'étaler entre mes macarons.

A la pistache

2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide
50 g de pistaches
20 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé

J'ai mixé les pistaches le plus finement possible puis le les ai mis dans une casserole avec la crème tiède et un sachet de sucre vanillé et j'ai mis le tout à bouillir.

A part, j'ai mélangé les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. Je les ai ajouté progressivement à la crème bouillante et j'ai mélangé et porté le tout à 85°C avant de laisser refroidir. j'ai ensuite ajouté le beurre mou et mis au frais avant utilisation.

Au chocolat

120 g de chocolat noir à pâtisser
80 g de beurre
30 g de crème épaisse

J'ai fait fondre tout ensemble et bien mélangé. C'est tout.

Bonne Année 2008 !

J'ai du retard et il faut que je mette en ligne des recettes de décembre. C'est ma première bonne résolution...