Gâteau au rhum, raisins et chocolat

Pour 6 personnes

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
125 g de raisins secs
125 g de pépites de chocolat

Trempez les raisins dans du rhum.
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la pincée de sel.
Egoutter les raisins et verser le jus dans les oeufs.
Ajouter la farine et la levure.
Verser le beurre fondu sur les raisins et bien mélanger.
Ajouter le sucre vanillé à la pâte, ainsi que les raisins et les pépites de chocolat.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire à four préchauffé à 190°C.

Trifle aux pommes et épices

Pour 4 personnes
4 tranches de pain d'épice
4 cuillers à soupe de rhum
4 pommes
20 g de beurre
120 g de sucre de canne

pour la crème fouettée :
25 cl de crème liquide entière
1 petite cuillerée à café de cannelle
1 petite cuillerée à café d'anis en poudre
30 g de sucre

Dans de gros verres (style verres à whisky) déposez des morceaux de pain d'épice.
Versez dessus une cuillerée à soupe de rhum par verre.

Pelez les pommes et découpez les en carrés.
Faîtes les revenir dans le beurre pendant 5 mn, puis ajoutez le sucre de canne et laissez caraméliser.
Après refroidissement; déposez les pommes dans les verres.

Montez la crème, le sucre et les épices en chantilly .
Déposez la chantilly sur les pommes.
Réservez au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques spéculoos en miettes, quelques noix concassées et un cuillerée à soupe de miel liquide sur chaque verre.