150 g de fruits rouges ( fraises, framboises, bleuets, groseilles...)
1 jaune d'oeuf
3 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide
2 cuillerées à café de cassonade
35 g de sucre semoule
Au bain- marie ( dans une grande casserole d'eau chaude) mettre une plus petite casserole avec l'oeuf et le sucre semoule.
Battre au fouet jusqu'au doublement de volume. Ajoutez la crème fraiche et battre encore 2 mn..
Le sabayon doit être épais et crémeux.
Four à 220 °C
Répartissez les fruits dans des coupelles, versez dessus le sabayon et saupoudrez de cassonade.
Faire caraméliser la cassonade en position haute dans le four sans la faire bruler.
On peut aussi, juste avant de napper les fruits, ajouter un peu de champagne dans le sabayon.
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